Descrizione

La pastinaca è una radice a fittone di colore bianco o crema che ricorda nella forma una carota. La si coltiva nell’orto oppure cresce spontanea lungo le rive dei campi
La pastinaca coltivata normalmente contiene circa l’80% di acqua, il 5% di zuccheri, l’1% di proteine, lo 0,3% di grassi e il 5% di fibre vegetali. La pastinaca è particolarmente ricca di sali minerali, soprattutto di potassio. Infatti 100 grammi di pastinaca apportano circa 375 mg di potassio.
È una fonte di vitamine del gruppo B e di vitamina C, ma purtroppo con l’essiccazione la vitamina C presente nella radice cruda si deteriora. La maggior parte delle vitamine e dei sali minerali contenuti nella pastinaca si trovano vicino alla buccia. Per questo la nostra pastinaca non è sbucciata.100 grammi di pastinaca essiccata apportano magnesio, calcio, folati e selenio in minima parte, molto potassio e basso tenore di zuccheri ( carico glicemico 6)